Skarlagen vårbeger Sarcoscypha austriaca Foto: Jim-Andre Stene

Skarlagen vårbeger

Sarcoscypha austriaca / Scarlet elfcup

Beskrivelse: Skarlagen vårbeger er en øyenfallende begersopp som kommer på høsten. Den vokser kun på våren på begravde grener av løvtrær, spesielt or. I tillegg liker den fuktige og kalkrike områder med overrislet jord. Soppen har en liten stilk og nydelig skarlagenrød i begeret og litt mer oransjerød på utsiden. Ingen forvekslingsarter.

Sesong: Mars og april. Når snøen forsvinner og smeltesnøen gir fuktighet.

Kulinarisk bruk: Frem til 2019 var ikke skarlagen vårbeger ansett som en matsopp. Vi foreslo den til fagmykoligisk råd som spiselig i 2018 og den ble godkjent i 2019. Soppen har en mild god soppsmak og et fabelaktig utseende. Konsistensen rå er litt seig. Anbefaler sylting eller kandisering på denne soppen. Syltelaken bør ikke være for varm om man ønsker å ta vare på den skarlagenrøde fargen. Gjør oppmersom på at soppen er tidkrevende å rense. Legg de i vann og skrap av lort og sand.

Merknad: Ingen

Bestill tilgjengelige varer her

NB! Vi leverer ikke til privatpersoner.

Syltet skarlagen vårbeger

Jonas Nåvik på Fagn var en av de først i Norge som begynte å bruke skarlagen vårbeger. Jonas sylter de med en syltelake som bruker hvitvinseddik og lav temperatur. Lar de så stå i fire måneder for at de får en fin tekstur samtidig som de bevarer sin skarlagenrøde farge.

Syltelaken består av…..

Jonas Nåvik, Fagn

Syltet forrett

Håvard Klempe i Klempe og Dons bruker syltet skarlagen vårbeger som en forrett. Passer godt sammen med vårpengeurt som smaker som mild karse.

Klempe & Dons

Håvard Klempe, Klempe og Dons

Skarlagen vårbeger Sarcoscypha austriaca Scarlet Elfcup

Barten og sankeren

Lars Laurentius Paulsen og Jim-André Stene plukker og tilbereder skarlagen vårbeger på Troll restaurant. Produsert av valkyrien productions.

Lars Lauretius Paulsen, Eier Troll
Jim-Andre Stene, Eier Trøndelag Sankeri

Skarlagen vårbeger