Reinlav

Cladonia stellaris / Reindeer lichen

Beskrivelse: Reinlav er et samlebegrep for flere lavarter i reinlavslekta. Ofte når restaurantene bruker reinlav er det arten kvitkrull de foretrekker. Kvitkrull kan identifiseres med at den vokser som «dotter» og er forgrenet i endene. Kvitkrull vokser tregt og det er viktig med bærekraftig plukking av arten. Den bør sankes med saks der kun toppene klippes. Selv da tar det ca 6-8 år før den vokser ut igjen.

Sesong: Hele året

Kulinarisk bruk: Mild lukt. Smaker litt bittert med jordlige toner. Det er liten næringsverdi i kvitkrull og benyttes først og fremst for å tilføre retten et krispy element. Dette gjøres ved å fritere laven. La den renne av og tilsett litt salt. Fritert reinlav og sjokolade er også en god combo.

Merknad: Ingen

Bestill tilgjengelige varer her

NB! Vi leverer ikke til privatpersoner.

Reinlav og sjokolade

Kristina Svinvik på Svinvik Gard synes reinlaven står seg fint som en rett i seg selv. Hun synes kombinasjonen med sjokolade, steinsopp og reinlav er en veldig bra kombo. Hun lager først ein steinsoppskjokolade som hun deretter fyller kvitkrullen med.

Kristina Svinvik, Kjøkkensjef på Svinvik Gard

Fritert reinlav

Bjørn Tore Larsen på Troll restaurant friterer reinlaven som er krispy tilbehør til kjøttretter. Dette for å gi retten tekstur og elementer fra skog. Laven friterers i ca 45 sekunder. Så rennes det av olje og tilsettes salt.

Bjørn Tore Larsen, Kjøkkensjef på Troll