Ramsløk­oljen vår lages med presis kunnskap om både naturen og smakene: ramsløk mikses skånsomt med olje på 70 °C for å hente ut klorofyllet og den dype grønnfargen. Deretter siles og klarnes den for en ren, klar smak uten vann eller rester. Resultatet er en mild, grønn olje med frisk våraroma og subtile hvitløkstoner. I 2024 ble den valgt som gave til kokker og dommere under Bocuse d’Or i Trondheim. Bruk den over pasta, fisk, grønnsaker, poteter, pizza eller i dressinger.

Villkjørvelsirupen lages ved langtidsinfusjon av bladene for å bevare de friske, lette anis­tonene. For høy varme vil gjøre smaken bitter og grønn, derfor jobber vi lavt og langsomt for å hente ut plantens rene aroma. Resultatet er en klar, aromatisk sirup med lys sødme og elegant anis­preg. Perfekt som smaksetter i yoghurt, som topping på is, eller i cocktails og mocktails.

«Velsmakende ville vekster av Jørgen Ravneberg gir deg en trygg inngang til vårens planter. Boken forklarer kjennetegn, voksesteder og smakspreg, slik at du først lærer å kjenne artene – og deretter hvordan de kan brukes i matlaging. Her får du både innsikt, idéer og praktiske bruksområder. Bakerst i boken ligger grunnoppskrifter som gir deg verktøyene du trenger for å ta vare på de ville smakene etter sanking.»

«Mjødurtsukkeret lages ved å blande sukker og tørkede mjødurtblomster på høy hastighet i Thermomix, slik at aromastoffene fordeles jevnt. Mjødurt har et lett mandelpreg som gjør den særlig god på grøt, hvor den gir en rund og blomstrende sødme. Bruk den også som topping der du ønsker et hint av mjødurt – på bakverk, yoghurt, bær eller desserter.»

«Skogsoppsalt lages av traktkantarell, havsalt og tørkede granskudd – en balansert blanding som gir både dyp sopparoma og et friskt preg av skog. Ingrediensene tørkes og finmales før de kombineres, slik at smaken fordeles jevnt. Brukes som et bordsalt som løfter alt fra egg og grønnsaker til kjøtt, gryter og smørbrød med et mildt, naturlig snev av skog.»

«Ramsløksalt lages ved å blande havsalt og ferske ramsløkblader i Thermomix før blandingen tørkes på lav temperatur, med avfuktere og sirkulerende luft for å bevare aromaen. Når bladene tørker skånsomt, setter den milde hvitløksduften seg jevnt i saltet. Resultatet er et friskt, grønt bordsalt som gir ren smak av ramsløk – perfekt på egg, grønnsaker, poteter, dressinger og alt som kler et subtilt hvitløkspreg.»

«Mjødurt-knekken lages på mesk i samarbeid med produsentene bak Ølsprøtt, men her tilsetter vi tørkede mjødurtblomster for å gi et floralt preg. Mjødurtens lette mandel- og blomstersmak binder seg til den sprø mesken og gir en avrundet, aromatisk sødme. Resultatet er en knasende snacks med et tydelig villmarksstreif – perfekt alene, som topping på salater, supper eller som følge til ost. Prøv den gjerne sammen med vår mjødurtsirup og en myk hvitskimmelost, som løfter de florale notene uten å overdøve dem.»

Fyll et stort glass med is.
Tilsett 2 cl sitronjuice og 4 cl villsirup.
Topp med 10 cl sodabrus
– eller 4 cl gin + 6 cl sodabrus for en cocktail.
Rør lett og pynt med noe vilt.

Mer smak = mer sirup
Friskere = mer sitronjuice
Festligere = mer gin

Jim-Andre Stene
Villbonde, Trøndelag Sankeri