Rotstokken kan spises frisk eller brukes som smaksetter. Siden stoffet osladin (som smaker lakris) brytes ned ved høy varme og langvarig koking, er det best å la rotstokken ligge og trekke. Kjempefin å lage iskrem på, andre alternativer er sorbet, pudding, eddik, sirup, infusjon, likør, saft. Kan ogsåraspes over matretter som en finish.
