Fritert fjærehine
På Troll friterer de fjærehinnen og legger på mange av sine retter. De benytter fjærehinne isteden for den tradisjonelle grønnkålen. Målet er å gi retten et element med crispy tekstur og god smak. Fjærehinne friteres i ca 30 sekunder, legges på papir for å renne av seg olje.
Bjørn Tore Larsen, Kjøkkensjef på Troll
